Васина торта: мой опыт

В книге «Сербский кувар» я долго выбирала, какой же торт мне попробовать приготовить. И остановилась на одном старом рецепте, который, по некоторым данным, датируется 1908 годом.

На мой взгляд, торты в Сербии в большинстве своём отличаются от русских тортов. По словам мужа, основное отличие — меньше теста, больше всего остального. Согласна.

По словам моей приятельницы, на неё произвело огромное впечатление, когда свекровь стала диктовать ей рецепт первого в её жизни большого (на целый противень) торта со слов: «30 яиц»… В нашем торте их, кстати, 10 — а печётся он в обычной округлой форме.

В современных условиях в магазинах есть множество пакетиков, в которых, помимо пудингов, есть разнообразные кремы, шлаги, шлаг-пены — то, что часто сейчас используется для приготовления тортов. Но Васина торта, которую я выбрала для эксперимента, ничего такого не содержит.

Почему торта — Васина?

Почему этот торт так называется? По самой распространённой версии, этот торт одна свекровь назвала в честь зятя, который, узнав прогноз врачей о том, что у жены, возможно, будут очень проблемные роды, отвёз её в Вену (по-сербски — Беч), где она успешно родила очень крупного малыша. Так что этот торт — тёщина благодарность.

Его особенность в том, что он состоит из всего 1 коржа, «надева» (начинки) — и шама (особым образом приготовленных взбитых белков в качестве верхнего слоя).

Васина торта — для многих жителей Сербии классика и воспоминание детства. Торт стали готовить реже в 90-х, во времена инфляции — он не из самых дешёвых.

Васина торта: рецепт

Корж (по-сербски — кОра): потребуется 6 яиц, 6 столовых ложек молотых грецких орехов (я молола на кофемолке, молоть нужно буквально 3 секунды), 1 ст.ложка муки, 6 ст.ложек сахара.

Нужно отделить белки от желтков (белки — белАнци, желтки — жумАнци), взбить желтки с сахаром, добавить муку и орехи и «чврсто умућен снег од беланаца» — крепко, круто взбитые белки.Всё следует смешать, вылить в форму и испечь, а а затем охладить.

Для второго слоя (нАдев): 4 желтка, 5 ложек сахара, 150 мл молока, 200 г молотых грецких орехов, корочка и сок 1 апельсина (я не использовала, т.к. у меня не любят фруктовые запахи в торте, а, говорят, это важно), 2 плитки шоколада (в Сербии продаётся много видов шоколада «za jelo i kuvanje» — специально для приготовления кондитерских изделий) и 125 г масла.

Ложку сахара нужно размешать с молоком, подогреть и смешать с молотыми орехами. Некоторое время следует помешивать эту смесь на маленьком огне. Затем надо немного охладить её и добавить желтки, взбитые с яйцами, натёртую или мелко порезанную кожицу апельсина и сок апельсина, растопленный шоколад. После тщательного перемешивания надо добавить и растопленное масло — и ещё раз всё перемешать.

Получившуюся массу щедро распределите по коржу (по-моему, это самая вкусная часть, которая очень годится для изготовления конфет, например). Лучше всего использовать разъёмную форму.

Готовим Васину торту

Хочу обратить ваше внимание: в массе присутствуют сырые желтки, поэтому я сделала заключительный шаг, который не предусмотрен в старинном рецепте — тогда яйца были другими… Об этом в конце.

Для третьего слоя (это «шам»): 4белка нужно взбить белки «в твёрдый снег». В то же время 4 стограммовых чашечки сахара смешать с 1.5 стограммовыми чашечками воды и варить эту массу до тех пор, пока она активно не запузырится. После этого сахарный сироп с пузырьками (са мехурићима) немедленно нужно влить в снег из белков и размешивать веничком на водяной бане до тех пор, пока масса не загустеет (фактически, пока не прокипит.

Я делала это не на водяной бане, а на среднем огне (про водяную баню я прочла в другом рецепте Васиной торты), потому у меня в массе появились подгоревшие сахарные корочки и запах жжёного леденца (сахарной ваты)… это оказалось очень даже неплохо. 🙂 Остужать массу после загустения нужно также постоянно помешивая веничком — это самый физически затратный, но всё равно весёлый процесс.

Честно: мне кажется, я немножко не довела шам до нужного состояния (из-за отсутствия опыта), но этот торт очень трудно испортить. 🙂

Холодный шам нужно распределить по торту. После того, как торт немного постоит на холоде, его можно подавать.

И вот тут я заволновалась — ведь в получившемся торте есть сырые яйца. В наши дни нет никаких гарантий, что не будет проблем — бережёного Бог бережёт. Поэтому — да простит меня создательница торта — я сделала современный вариант. Как?

Перенесла готовый торт в форму для выпечки (можно прямо там его и собирать) и запекла — до тех пор, пока не потемнело восхитительное лёгкое безе, в которое превратился шам сверху.

Далее я рекомендую торт охладить и ножом с пилочкой сделать по безе надрезы — по количеству будущих кусочков (не надо делать их большими: Васина торта — это не только вкусно, но и сытно) — и сервировать. А если вы любите сервировку типа «графские развалины» с дымящимся шоколадом внутри — подавайте торт немедленно из духовки на стол!

Вкус у Васиной торты праздничный, сказочный и необычный.

Этот пост я хочу отправить в галерею проверенных Новогодних рецептов >>

А тем, кому интересно увидеть состав продуктов на сербской латинице — пожалуйста, вот он:

Ещё сладости: тулумба >>

С лучшими пожеланиями,
Светлана Ранджелович, сайт Ваша Сербия