Бобовое заливное

Так много накопилось впечатлений и фотографий за весенне-летне-осенний сезон! Очень трудно собраться, выбрать что-то одно и начать, наконец, писать. Избыток впечатлений и идей. Тем более только сейчас завершился сезон заготовки айвара, печёной паприки и т.д.: в этом году тёплая погода затянулась, овощи на рынке улыбаются и подмигивают… Поэтому сегодня простой пост, который может пригодиться любителям сербской кухни (к которым я себя отношу, осваивая одно блюдо за другим).

Пригодится ли рецепт? Зависит или от того, продаются ли в округе очищенные бобы, или от того, есть ли настроение чистить бобы самостоятельно, замочив их на сутки и более до полного разбухания.

В Сербии принято продавать на рынке очищенные бобы, и это очень популярный продукт: в наших краях его особенно любят готовить на осенних Славах — Света Петка (Св.Параскева), Свети Ђорђе (Св.Георгий), Аранђеловдан (день Архангела Михаил), Св.Алимпије, Святые Врачи и других. Считается, что приготовление бобового заливного (пихтиjе од боба) более свойственно для южной и юго-восточной Сербии. Для тех, кто собирается к нам: это сербское блюдо из свежих бобов можно будет попробовать примерно со второй половины августа.

Заливное из бобов

Если бобы очищенные, приготовить заливное из них очень легко. 500 грамм бобов заливаются примерно на 3/4 холодной водой и варятся до мягкости. Перед окончанием варки нужно добавить 3-4 порезанные дольки чеснока, ещё раз довести до кипения, измельчить бобы вместе с водой и чесноком до состояния пюре с помощью погружного миксера или иным способом, и полученное однородное пюре залить в любую ёмкость для заливного — например, в блюдо с бортиками. В прохладном месте оно довольно быстро застынет, а в застывшем состоянии будет легко резаться ножом — обычно «на квадратики».

Перед разрезанием и сервировкой (или даже сразу после застывания) заливное из бобов нужно «подкрасить». Традиционно делается заливка из подогретого растительного масла без запаха и молотой сладкой красной паприки, эта заливка и распределяется по поверхности заливного. Можно просто через сито посыпать блюдо паприкой, залить сверху растительным маслом и дать отстояться: масло само потихоньку равномерно распределит паприку по поверхности.

Вкус может показаться необычным. Мне кажется, что чем больше чеснока положишь в это традиционное сербское блюдо — тем вкуснее. Измельчённый чеснок можно добавить и в заливку.

Пюре для заливного по всем рецептам должно быть однородным. По опыту — ничего страшного, если будут попадаться несмолотые частички: всё равно вкусно. На моей фотографии вкрапление дала сухая крапива — люблю добавлять её в разные блюда.

В холодном месте блюдо простоит 2-3 дня, его можно спокойно готовить заранее /если к празднику/. Кто будет пробовать — приятного аппетита! И спасибо за внимание! 🙂

Автор текста и фотографий: Светлана Ранджелович, сайт Ваша Сербия