Ваша Сербия

Недавно  нам повезло побывать в одном селе в Западной части Сербии. Наверное, это село можно назвать высокогорным — оно из тех, про которые говорят: оно близко, всего 2 км, а на машине — 10.

Далее

Если вы читали заметку о напитках, то, наверное, помните, что понятие «сок» в Сербии очень широкое, оно включает холодные напитки — от обычного фруктового сока до кока-колы и магазинного лимонада.

Если вам предложили домашний сок (домаћи сок), то это может быть как сок от свежих фруктов, выжатый с помощью соковыжималки или других приспособлений, так и сироп домашнего приготовления, растворённый в воде.

Вот о приготовлении одного из таких сиропов я и расскажу.

Далее

Про безалкогольные напитки в Сербии мы уже рассказывали.

Если в кафе (кафане) или ресторане вас спросили: «ЈЕсте ли за јЕдно жестоко пиће?» или «JЕсте ли за нЕшто жЕстоко?» — значит вам предлагают крепкий алкогольный напиток.

Какие виды крепких спиртных напитков наиболее популярны в Сербии?

Вотка

Сразу оговорюсь, что водка в Сербии есть, она называется «вотка», и она НЕ популярна.

Сербская ракия

Самым распространенным крепким спиртным напитко в Сербии является ракия (рАкия — ударение на первый слог). По происхождению это качественный фруктовый самогон, очень крепкий.

Различают ракию различного происхождения: Далее

Это очень важная тема, так как я почти уверена, что когда вы окажетесь в Сербии, вас однажды приведут в кафе и зададут вопрос:

Шта жЕлите? Шта жЕлиш? — Что желаете? Что желаешь?
Шта хОћете? Шта хОћеш? — Что будете? Что будешь?
Шта ћЕте да попИjете? — Что будете пить?

Давайте сегодня пройдемся по ассортименту безалкогольных напитков — то есть по меню напитков посластичары — кафе-кондитерской.

Кстати, из алкогольных напитков в посластичаре может быть максимум пиво (если позволяет лицензия).
Слово «пиво» звучит почти как русское, только без смягчения «п» с красивым акцентированным «и».

Кофе

В посластичаре всегда есть кофе в Сербии — кАфа. Далее

Сегодня я расскажу о порядке подаче блюд во время праздничного обеда и некоторых особенностях сербского застолья.

В Сербии очень сильны традиции, в частности это касается и приготовления пищи. Так, праздничный обед по-сербски предполагает четкий порядок подачи блюд и традиционное меню.

Чаще всего поводом для праздничного обеда становится Слава, день рождения, крещение, свадьба и т.д.

Если такого рода праздник приходится на постный день, то очень возможно, что меню будет постным (в отличие от мрсного). Строго это касается только Славы и крещения.

Первым подается «предjело» (предъело), которое включает «мезе» — холодные закуски («замЕзити»=»закусить»).

Далее

Коре — без них немыслима сербская кухня.

Это листы тонкого теста (толщиной почти как пергаментная бумага), из которых выпекаются знаменитые сербские выпечные иделия — и сладкие (слатка пецива, ед.ч. — слатко пециво) и соленые (слана пецива, ед.ч. — слано пециво). Именно из коре делается уже известная нам гибаница.

Очень хорошие хозяйки делают коре вручную. Обычные хозяйки вроде меня покупают их в упаковка по 0.5 кг. Такая упаковка содержит стопку листов, примерно 40*50 см, толщина которых стремится к 0. Хранят коре в холодильнике или, в течение более длительного времени, — в морозильной камере. Стоимость упаковки на 1 ноября 2012 года — 50 динар, т.е. 0,45 евро, то есть менее 20 рублей.

Коре Далее

Гибаница — это такое же любимое практически всеми жителями Сербии блюдо, а для гостей — специалитет сербской кухни — как, например, айвар. Вообще это искусно сделанный сырный пирог.

Для того, чтобы приготовить гибаницу, нужны коре (вот здесь можно почитать про коре; насколько я понимаю, сейчас в Росии коре можно купить… ну или сделать самим из муки и воды, раскатав тесто до толщины пергаментной бумаги).

«Классика»

Гибаница классическая — это когда  листы коре  переслаиваются смесью подсолнечного масла, соленого творога (это называется сыр, а точнее — «сир»), минеральной воды и яиц. Укладывают коре по-разному — можно слоями, можно конвертами, трубочками — кто как любит.

Далее