Гибаница

Гибаница — это такое же любимое практически всеми жителями Сербии блюдо, а для гостей — специалитет сербской кухни — как, например, айвар. Вообще это искусно сделанный сырный пирог.

Для того, чтобы приготовить гибаницу, нужны коре (вот здесь можно почитать про коре; насколько я понимаю, сейчас в Росии коре можно купить… ну или сделать самим из муки и воды, раскатав тесто до толщины пергаментной бумаги).

«Классика»

Гибаница классическая — это когда  листы коре  переслаиваются смесью подсолнечного масла, соленого творога (это называется сыр, а точнее — «сир»), минеральной воды и яиц. Укладывают коре по-разному — можно слоями, можно конвертами, трубочками — кто как любит.

Количество продуктов для приготовления гибаницы берется по вкусу, приблизительные пропорции таковы: 300-500 г «сира» (сыр домашний, соленый творог — это ближайшие аналоги), 100 мл подсолнечного масла, 100-150 мл минеральной или обычной воды и от 3 до 5 яиц (можно взять и больше, будет еще вкуснее).

Эта смесь размешивается либо венчиком, либо миксером. С миксером начинка получается однороднее и воздушнее, а вот без миксера можно в гибанице отчетливо ощущать яйца и сыр, и в этом есть своя прелесть.

Что делать дальше? Самым простым вариантом мне представляется такое формирование (раскладка)  гибаницы.

Противень надо смазать, уложить 2 листа коре так, чтобы они вместе покрывали дно и образовали снаружи «крылышки», которыми мы потом закроем гибаницу.  Если коре плотненькие, можно на них свободно распределить 2-3 ложки начинки. Затем нужно положить  еще 2 листа так, чтобы они также перекрывали дно, а «крылышки» образовались уже с двух других сторон. То есть гибаница в процессе приготовления выглядит как открытая с 4 сторон коробка.

А в конце приготовления гибаница закрывается, как коробочка — с 4-х сторон.

Далее — промазываем дно начинкой. Не надо стремиться ее намазать слишком тщательно — начинка  просто свободно распределяется ложкой по каждому из слоев. В одном слое может получиться начинки больше, в другом — меньше. Это нормально 🙂

На промазанный слой кладется новый лист коре, который слегка «присбаривается», то есть укладывается  поизвольными складками. По этим складкам теста опять распределяем начинку — и так далее, пока коре не кончатся. Затем надо закрыть «коробочку».

Далее — накрыть её сверху 1-2 листами коре, сбрызнуть водой, смешанной с ложкой растительного масла (для румяности), закрыть фольгой и отправить в духовку.

Другой вариант раскладки гибаницы:  берутся 2 листа коре, на верхний накладывается начинка и все вместе заворачивается в трубочку. Трубочки укладываются на противень вплотную друг к другу (результат — на фото):

Гибаница готовится примерно 45 минут под фольгой (температура — 200 градусов), а затем фольга снимается, и еще 15 минут гибаница допекается и румянится.

Разрезать ее можно и горячей, и остывшей. Конечно, очень хороша она свежей. Традиционно гибаница подается с йогуртом (в Сербии очень любят  несладкий йогурт) или кислым молоком. Честно: я все же больше люблю по-русски, с чаем.

Приятного аппетита! Это очень вкусное блюдо! Хотя вкус гибаницы очень зависит от вкуса сыра: очень важно, чтобы он не был пересоленным или излишне кислым. Со вкусным сыром успех обеспечен!

«Неклассика»

При желании вы можете добавить в начинку порезанные тушёные шампиньоны, молотую сушёную крапиву, молотое семя тыквы, свежую крапиву или другую раннюю зелень — но рекомендуем это делать после того, как вы познакомитесь с классической сербской гибаницей (без дополнений — «сир», яйца, вода, растительное масло).

Поскольку  наша семья перешла последнее время на диетическую гибаницу, ее приготовлению я посвящу отдельную статью.

Если вам было интересно, буду благодарна, если вы нажмете на кнопочки соц.сетей.

Вот здесь вас ждут еще рецепты сербской кухни, а новые записи —  на главной странице.

P.S. Кстати, коре часто везут из Сербии в подарок, в качестве сувенира. Конечно же, с рецептом. 🙂 А если вам хочется ещё чем-то удивить или обрадовать друзей по возвращении, читайте Большой Список Что ещё привезти из Сербии >>

Успеха вам !

• Гибаницу мы готовим при встрече для всех, кто приезжает в наш гостевой домик!

Автор: Светлана Ранджелович, сайт Ваша Сербия

Сохранить

Сохранить

Сохранить