Сербская кухня: что надо попробовать?

Отзывов (16)

Домаћи хлеб

Традиционная сербская кухня любима многими. Как правило, для русского человека она вполне легка для восприятия, в ней нет каких-то уж очень специфических добавок «на любителя»  - скорее, она, наоборот, славится чистотой вкуса и тем, как удачно взаимодействуют продукты.

Мы не будем разбираться, насколько чисто национальными являются блюда, которые стали в Сербии уже традиционными, ведь надо иметь в виду, что «жизнь» сербской кухни проходила под очень разными влияниями: здесь более 400 лет жили турки, здесь в разное время было сильное взаимодействиет и взаимовлияние с венграми, австрийцами, болгарами, французами и т.д.

Традиционная сербская кухня

Названия продуктов и блюд я буду в основном указывать в русской транскрипции. Зелёным выделю названияе на сербской кириллице.

Вкусные продукты, распространённые в Сербии и использующиеся в сербской кухне

Мясо (месо) — в Сербии его очень вкусно готовят. Вообще хороший стол в Сербии обязательно включает вкусные мясные блюда. Минимум приправ, главный ингредиент — свежее качественное мясо.

Сербская кухня печёное мясо

Отдельный пункт — сербский рОштиль. Мясо, жерное на решётке — главный сербский «специjалитет».

Сир — мягкий белый сыр, который лучше всего покупать на рынке, выбирая вариант по своему вкусу — любоая его разновидность нюансами вкуса отличается от другой — это зависит от молока, технологии, давности, жирности, хозяйки и т.п.

КАймак (каjмак) — это почти масло, но не масло. Слегка подсоленные сливки. Можно купить на рынке, в специализированных молочных магазинах, торгующих на развес, в супермаркетах в пластиковаых запакованных баночках. На фотографии слева деревенский каймак, справа — сир.

Сербский каймак и сир

ЙОгурт (Jогурт) — несладкий кисломолочный продукт. Один из самых распространённых видов завтраков или быстрых обедов-перекусов в Сербии — йогурт плюс что-то печёное. Потому йогурт, помимо продовольственных магазинов, продаётся в пекарах, и там же стоят столики, чтобы перекусить.

КИсело млЕко — если оно стоит в прейскуранте ресторана, то это очень вкусно. Магазинный вариант — это хорошая простокваша.

ПЕчена пАприка и блюда из неё. Про печену паприку я уже писала.

Печена паприка

Аjвар — замечательная овощная икра, основа которой — паприка. Айвар готовят чаще всего в сентябре.

КОре (тонкие как бумага листы сырого теста) — и блюда из коре: гибаница, пита, бурек, подробнее о них ниже.

Сербская кухня: коре

Сербская кухня: блюда из коре

Яйца (jaja) — наверное, говорящая фотография. Яйца щедро используются при приготовлении выпечки и тортов, их жарят с печёной паприкой, со смесью овощей, но и сами по себе они здесь очень вкусны.

Сербская кухня - просто и со вкусом

Хлеб — белый хлеб в сербской кухне места не занимает, он — её воздух. Магазины в Сербии открываются в основном в 6.30, чтобы люди имели возможность скорее получить свежий хлеб. Есть некоторые примечательные видом и вкусом разновидности хлеба — сомун (лепиња), домаћи хлеб (самая первая фотография наверху) — это всё разновидности белого хлеба, просто печётся он по-разному.

Сербский хлеб

РАкиjа — очень крепкий, очень известный напиток, в идеале — лучше искать домашнюю, от надёжного хозяина. Я уже писала о ракии и других спиртных напитках довольно подробно.

Ракия

Кофе, соки (подробности тут) — традиционные напитки. Решила это отметить, чтобы было понятно: традиционный напиток — не чай, традиционный напиток — кофе. :)

Первые блюда

Если вы любите первые блюда, можно попробовать любую чОрбу или чОрбицу. Например, телЕчья чорба — телећа чорба (чорба из телятины), пилЕчья чорба — пилећа чорба (куриная чорба), ягнЕчья чОрба — јагњећа чорба (ягнячья чорба), чОрбица од печУрака — чорбица од печурака (грибная похлёбка).

Горячие закуски и блюда

МЕсо са рОштиља — мясо,жареное на решётке (роштиљ, rostilj). Чтобы попробовать разные виды мяса, можно заказать «мЕшано мЕсо«. Можно шнИцлу, вЕшалицу (стейк), врат (шейка).

ПЕчено прАсе, пЕчено jагње — можно заказать, чтобы вам испекли поросёнка или ягнёнка.

ГулАш — вкусное блюдо из говядины, хорошо приготовленный гуляш.

ПлЕскавица (пљескавица) — это большая округлая котлета. ПУнена ПлЕскавица — буквально «Наполненная котлета», внутрь кладётся ветчина, сыр, т.п. ПлЕскавица у лЕпиньи — котлета, вложенная в пресную лепёшку.

ЧевАпчичи (ћевапчићи) — мясные «палочки» — блюдо из фарша с добавками.

САрме — голубцы с использованием листьев кислой капусты.

ПАсуль (пасуљ) — для любителей фасоли: отлично приготовленная фасоль, как правило — с копчёностями.

Пасуль

Салаты и овощные закуски в Сербии

Шопский салат (шопска салата) — есть несколько разные способы приготовления шопского салата, но, как правило, он включает помидоры, огурцы, лук, мягкий сыр (сир), или фету, или качкаваль (привычный нам сыр).

КИсели кУпус — капуста,засоленная кочанами, порезанная,засыпанная молотой паприкой и политая растительным маслом.

КИсела пАприкапечёная паприка, посыпанная мелко порезанным чесноком и политая заливкой из уксуса, воды и растительного масла.

Молотая паприка - млЕвена пАприка. Это порошок красной сладкой паприки — очень распространённая добавка в ходе приготовления блюд (например, кисели купус обязательно ею посыпается перед подачей). Продаётся и на развес, и в упаковках разной величины в магазинах.

Выпечные изделия

ГибАница — традиционный слоёный пирог из коре с сиром (мягким сыром) и яйцами. Если вы у кого-то гостите, попросите приготовить гибаницу!

Гибаница Сербия

БУрек — слоёный, сильно промасленный пирог из коре с сиром или с мясом.

ПИта — слоёный пирог из коре с разными начинками. Сладкими: яблоко, тыква, вишня. Несладкими: сир, шпинат, грибы и т.д.

БаклАва — «пахлава» — те же коре, грецкие орехи, сахарный сироп… Баклава — скорее сладкое блюдо.

Баклава

ШтрУдла — сладкие рулеты с маком, часто постные.

Мекика (часто «мекица») — это блюдо, распространённое в местах увеселений и ярмарок, продаётся с лотков, чаще всего готовится на ваших глазах. Это кусочек дрожжевого теста, обжаренный во фритюре и посыпанный на выбор шећером (сахаром) или солью. Идёт «на ура» у детей и взрослых.

Мекика

Проя — солоноватая выпечка из кукурузной муки с сиром и яйцами. Проя имеет, как правило, относительно яркий жёлтый цвет теста на срезе и необычную, очень приятную, зернистую структуру.

Сербская проя

Сладости

СИтни колАчи — маленькие пироженые, которые изготавливаются холодным способом. Их делают и сами хозяйки, их делают и фирмы. Если вы хотите найти их в магазине — ищите в холодильнике, обычно их упаковывают по 500 г и по 1 кг.

Сербская кухня: колачи

Тулумба (тулумбе) — популярное сладкое блюдо из заварного теста, вымоченного в сахарном сиропе. Есть в любом кафе, но можно приготовить тулумбы самостоятельно.

Торта — на традиционный русский вкус это изумительная вещь. Тест в тортах мало, много шлага (это что-то типа суфле). Торты и пекут сами, и продают в специализированных магазинах (в холодильниках), и в кафе-посластичарах они также обычно есть.

Торт в Сербии

Не самая традиционная сербская кухня: вкусности из магазина

Мороженое (слАдолед). Есть замечательная сербская фирма «Frikom» — здесь очень вкусное мороженое. Цены везде одинаковые: на специальных плакатах, установленных над лотками-холодильниками, есть изображение всех видов мороженого с ценами. Кстати, оно довольно быстро тает — и это хороший признак. Мой выбор — Kapri Jagoda (сливочное с клубничным джемом в тонком шоколаде, 60г) и Choko-Moko (шоколадное в шоколаде, по весу тоже не тяжёлое).

Шоколад (чоколада) 70% какао с вкусными кусочками фруктов или чего-то ещё. Это фирма «Bambi» — горький шоколад с малиной, вишней, кофейным ликёром в кристаллах, миндалём и черникой. Любой из этих видов шоколада, по-моему, большая удача производителя, я подобного не пробовала. Упакован или по 90 г, или по 30 г.

Бананица — банановое суфле в шоколаде. Его существует множество разновидностей, мы чаще всего покупаем «Stark».

Бананица

Eurokrem — вкус детства для многих здешних жителей, продаётся в разных по величине упаковках, производитель — фирма «Takovo».

Jaffa и Plazma — любимые многими с детства виды печенья.

Фрукты и овощи в Сербии

Про фрукты и овощи важнее всего знать расписание их созревания в Сербии. Это уже скорее не Сербская кухня, а просто жизнь. :)

Если вы уже знакомы с сербской кухней и видите, что я что-то не учла — пожалуйста, порекомендуйте ваши любимые сербские блюда или продукты в комментариях. Там же приглашаю задать вопросы и пожелания — ведь впереди ещё много постов в рубрике Сербская кухня, поэтому я обязательно учту всё, что вы напишете.

Также вам могут быть интересны посты, которые помогут пополнить словарный запас по теме:

Тема 26: Кухонные процедуры: чистить, резать, солить…

Тема 25: Варить, тушить, жарить

Тема 24: Кухня и то, что на кухне

Тема 14: Продукты питания

Тема 12: Магазин, рынок

Спасибо за внимание!

Автор: Светлана Ранджелович, сайт Ваша Сербия

 

Отзывов (16) (+Ваш отзыв?)

  1. Марина Фёдорова
    20 Мар 2017 в 18:13

    Честно, Светлана, я 100 раз облизнулась, пока читала! А когда дошла до сладостей, то чуть не расплакалась. Вы можете, пожалуйста, поделиться рецептом приготовления «КИсели кУпус»? Мы как раз с мужем рассматривали на днях милые маленькие кочанчики капусты и думали, что с ними точно можно сделать что-то очень вкусное.

    Ответить

    • Светлана Ранджелович
      20 Мар 2017 в 22:09

      Марина, а я облизывалась, пока писала))). Спасибо за комментарий! Что касается киселог купуса — он долго готовится, и без подвала, наверное, его приготовить непросто — нужно, чтобы было не то, чтобы холодно, и не то, чтобы тепло… Делается раствор воды и соли — на глаз, достаточно концентрированный, в ёмкость закладывается капуста, заливается холодным раствором, сверху — гнёт. Периодически надо аэрировать. Ну и — от месяца до двух он так стоит… Обычно делается сразу мноооого. :)

      Ответить

  2. владимир
    25 Июл 2015 в 13:06

    спасибо за вкусный рассказ о кухне страны Мы собираемся в Сербию в сентябре, Хотелось-бы познакомится и с Вами и с кухней Мы собираемся быть в Златиборе 7 сентября. А Вы где живёте? М.б. Вы недалеко и мы могли-бы встретится и попробовать сербскую кухню с экскурсоводом)))
    С уважением В.Молчанов

    Ответить

    • Светлана Ранджелович
      26 Июл 2015 в 21:52

      Владимир, спасибо за доверие, и я очень рада, что рассказ пригодился. Надеюсь, статьи про мясо вы уже тоже видели (это типа заочной экскурсии): http://44serbia.ru/serbskiy-roshtil-myasnyie-blyuda-v-kartinkah/. Мы живём далеко от Златибора, в более чем 300 километрах — в Восточной Сербии, в городе Заечар. К сожалению, дорога получается дорогой, это сейчас не для нас. Надеюсь, вам поможет наша рубрика «Сербская кухня», а в то, что вы останетесь довольны поездкой и кухней — я очень крепко верю. :)

      Ответить

  3. Екатерина
    13 Янв 2015 в 13:43

    Большое спасибо за полезную информацию!!! Очень пригодилась во время нашей поездки в Сербию на новый год 2015! Столько вкусных и разнообразных блюд — еле успели попробовать! :-) Но уверена, что это еще не все. :-)

    Ответить

    • Светлана Ранджелович
      16 Янв 2015 в 21:21

      Екатерина, очень рада, что информация пригодилась! :) Приезжайте, всегда что-то новое открывается…

      Ответить

  4. Ольга
    27 Сен 2014 в 17:11

    Как мне подходит сербская кухня! Самый главный пункт — МЯСО!!! И очень полюбляю везде пробовать супы. И кисломолочное, сыры — тоже приветствую. Вот к мороженому и некоторым сладостям равнодушна, но там и без них будет чем заняться:)))

    Ответить

    • Светлана Ранджелович
      16 Янв 2015 в 21:20

      Будет-будет! :)

      Ответить

  5. Гульсина
    07 Сен 2014 в 17:55

    Очень интересно, одним постом сумели все стороны сербской кухни осветить. Мне показалось, что сербская кухня — будто смешение восточной и европейской кухни.

    Ответить

    • Светлана Ранджелович
      09 Сен 2014 в 19:57

      Гульсина, спасибо за внимание. :) Совершенно верно, сербская кухня восприняла и переварила множество влияний. Конечно — здесь сменяли друг друга угоры (венгры), болгары, турки, влияли множество больших и малых народов — и всё это оказало влияние на вкусы и привычки славян.

      Ответить

  6. Ольга
    22 Июл 2014 в 7:09

    Привет!!! Вот я и узнала, что такое Plazma))) Это просто вид печенья или крем какой-то? Много видели в ЧГ блинчиков (палачинке) и булочек с плазмой, но не пробовали, т.к. предпочитаем мясо и сыр)))
    И йогурт… Это все! В основном там сербский. Мы пили его литрами (до этого я вообще не могла представить, что можно пить без сахара кислую молочку) Спасибо!!!

    Ответить

    • Светлана Ранджелович
      22 Июл 2014 в 14:13

      О, вы вернулись! Привет! :) Очень понимаю про йогурт — он на жаре особенно пьётся, да и вообще ценнейший продукт. Plazma — это всё-таки кекс (по-нашему — печенье), он продаётся и в виде печенья в упаковке, и в молотом виде — в котором и добавляется в кремы и мороженое (видели мороженое Plazma в меню?). Всё-таки мне кажется, что блины (палачинке) вы скорее видели с еврокремом (eurokrem), это супер-традиционное сочетание: кроме меня в нашем доме только так едят блины — намазать еврокремом и свернуть в трубочку… И большинство так ест. А в булочке, наверное, крем с замешанной туда молотой Plazмой. :) Меня тоже долго эта Plazma занимала……..

      Ответить

  7. Катерина
    22 Июл 2014 в 4:35

    Светлана, спасибо огромное за пост!!!! Именно его нам и не хватало, когда мы отдыхали в Сокобане )))) Как оказалось, мы многое не попробовали. Берем на заметку ;)

    Ответить

    • Светлана Ранджелович
      22 Июл 2014 в 13:58

      Катерина, спасибо тебе за идею для этого поста! Многое, да? Ой! :) Ну, в следующий раз! Я и сама, пока не начала сосредоточенно думать и советоваться — не всё навскидку смогла вспомнить.

      Ответить

  8. Виктория Гончарова (stylevg.com)
    21 Июл 2014 в 16:17

    Светлана! Что Вы творите?! Я же захлебнулась слюной ;) . Если к мясу я равнодушна, то вот печеная паприка, коре и ситни колачи вызвали однозначный прилив аппетита. И с этим теперь надо что-то делать ;) .

    Спасибо за вкусный пост!

    Ответить

    • Светлана Ранджелович
      21 Июл 2014 в 16:44

      Виктория, сижу и улыбаюсь. Паприку можно попробовать самим испечь (там есть ссылочка на эту тему), а вот насчёт остального — приглашаю! Мы только что доделали домик для гостей, можно пожить-поесть-красоты посмотреть-с собой увезти)).

      Ответить

Ваш отзыв