Очень вкусное сербское блюдо: паприка, фаршированная мягким сыром

Уже начался сезон паприки, ура! На рынке разброс цен от 40 до 100 динар (примерно от 20 до 50 рублей) за килограмм. Уже давно готовим печёную паприку с яйцами, но ещё не время для айвара, и ещё далеко до зимних постных рецептов с сушёными перцами. Сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусного сербского блюда: «похована паприка са сиром» — обжаренная паприка, фаршированная мягким сыром.

Первый раз мы попробовали это блюдо в ресторане, и понравилось оно всем присутствующим.

Сначала я опишу свой способ приготовления, интуитивный. Не скромничаю: по отзывам получается вкусно. После своего рецепта я залезу-таки в толстую книгу рецептов сербской кухни и приведу классический вариант приготовления. Заодно сравню. 🙂

Похована паприка са сиром

Я стараюсь подобрать небольшие одинаковые сладкие перцы (для этого блюда особенно подходят тупоносые зелёные перцы с тонкой кожицей. Можно даже сравнить — на фотографии видны 2 вида перцев, и они по-разному проходят через процесс приготовления: к толстокожему красному сложнее пристаёт панировка, а к тонкокожим зелёным — легко).

Перед фаршировкой перцы нужно сделать мягкими, и для этого я немного пеку их в духовке, а затем держу до остывания в полиэтиленовом пакете. Кожицу не снимаю — она не будет мешать после дальнейшей обработки.

Далее готовлю начинку: мягкий белый домашний сыр («сИтан сир», его можно заменить подсоленным творогом) смешиваю с 1 желтком. Думаю, что при желании яиц можно добавить и больше.

Для панировки ставлю тарелку с чуть подсоленным белком (1 шт., его можно его взбить для однородности) и тарелку с панировочными сухарями («прЕзле») или мукой.

Разогретую (не слишком сильно) сковородку смазываю растительным маслом.

Паприку (уже запечённую или иным способом умягчённую) очищаю от плодоножек и семян, делаю надрез вдоль — от носика к основанию (так легче наполнять сыром, она хорошо «склеивается» и не разваливается).

Итак — наполняю размягчённую паприку начинкой, уплощаю её, чтобы нужно было обжарить всего с двух сторон, обмакиваю полностью в белок, обваливаю в панировочных сухарях и обжариваю под крышкой до румяной корочки — сначала с одной, потом с другой стороны.

Корочка получается достаточно быстро — ведь белок жарится недолго.

Подаю пОховану пАприку «как она есть» на большом блюде. Можно подать порционно, порция обычно составляет 2-3 штуки.

Рекомендую, это очень вкусное сербское блюдо!

А вот 2 старых рецепта, которые больше всего похожи на то, что я делала. Я приведу их на сербском языке с буквальным переводом — чтобы была польза и для тех, кто изучает сербскй язык (ударные гласные выделю заглавными буквами).

Сербское блюдо из кулинарной книги: ПАприке надЕвени кАjмаком

ОчИстити 20 комАда дОбрих пАприка. У jЕдном дубОком сУду измУтити 1/2 кИлограма мАсна Овчиjа сИра, 300 грАма кАjмака, па сир и кАjмак дОбро измЕшати и дОдати 5 цЕлих jАjа и са jАjима тАко Исто мАсу измУтити. ОчИшћене и Опране пАприке надЕвати Овом мАсом од сИра. ПорЕђати их у ђУвеч, стАвити у пЕћницу, пЕћи их на умЕреноj вАтри и слУжити док су тОпле.

Буквальный перевод:

Перцы, фаршированные каймаком. Очистить 20 штук хороших перцев (хорошей паприки). В глубокой посуде смешать 1/2 кг жирного овечьего сыра, 300 грамм каймака, сыр и каймак хорошо перемешать и добавить 5 целых яиц, и с яйцами массу точно также перемешать. Очищенные и вымытые перцы фаршировать этой массой из мягкого сыра. Выложить их на противень, поставить в духовку, печь на умеренном огне и подавать тёплыми.

Сербское блюдо из кулинарной книги: ПАприке надЕвени сИром

Узети 20 комАда бабУра, извАдити им сЕме, опрАти их, па стАвити на ђЕвђир да се вОда оцЕде. За то врЕме у jЕдан суд стАвити 1/2 кИлограма млАда прЕврела Овчиjа сИра па га исИтнити вИљушком. ДОдати зАтим 6 цЕлиж jАjа и све зАjедно дОбро измЕшати. Овим нАдевом напУнити очИшћене бабУре. У шЕрпу стАвити 3 вЕлике кАшике мАсти, мЕтнути шЕрпу на штЕдњак и кад се маст дОбро загрЕjе, спУштати надЕвене пАприке да се Прже. ПАприке трЕба окрЕтати са свих стрАна да пОдjеднако порумЕне. Када су Пржене, стАвити их на тАњир и слУжити тОпле кАо прЕдjело.

Буквальпый перевод:

Перцы, фаршированные мягким сыром. Взять 20 штук бабуры (бабУра — округлая разновидность паприки), вынуть семена, помыть их и положить на дуршлаг, чтобы стекла вода. В это же время в посуду положить 1/2 кг молодого зрелого овечьего сыра (похожего на солёный жирный творог) и измельчить его вилкой. Добавить 6 целых яиц и всё вместе хорошо перемешать. Этой начинкой наполнить очищенные перцы. В кастрюлю положить 3 большие (столовые) ложки топлёного сала, отправить кастрюлю на плиту и, когда сало подогреется, опускать наполненные перцы, чтобы жарились. Перцы нужно переворачивать, чтобы они одинаково зарумянились. Когда они поджарятся, положить их на тарелку и подавать тёплыми, как закуску.

В общем, надеюсь, что сербское блюдо, в состав которого входят сыр (творог) и паприка, прорисовалось сейчас с разных сторон несколькими различными способами приготовления, так что при желании вы можете выбирать.

• Рекомендую почитать: Сербская кухня: что надо попробовать?

С лучшими пожеланиями,
Светлана Ранджелович, сайт Ваша Сербия