Печёная паприка

Это статья  про чудесный ингредиент — один из тех, которым отличается сербская кухня. В поисковиках про этот ингредиент чаще всего обозначают: печеный болгарский перец. Именно болгарским перцем привыкли называть у нас паприку.  Поскольку в нашем фокусе все же кухня Сербии, разрешите я все же объявлю:

Печёная паприка!

Это — одно из самых больших моих кулинарных изумлений (второе изумление — сушёная паприка и блюда из неё).
Когда муж мне сказал: «Ну, прямо на диск электроплиты кладется паприка и печется, пока не почернеет, а потом с нее снимается шкурка»…  я подумала, что он просто что-то путает — что в этом может быть хорошего?

Отнюдь. Печеная паприка — это ингредиент для ряда вкуснейших блюд. Ее отличает мягкость, отсутствие кожицы, которую не все любят, а также сладость и специфический, очень приятный аромат.

Сначала  я расскажу, как её испечь

Печь можно как красную, так и зеленую паприку. Это дело вашего вкуса.

Надо помыть и вытереть ее и просто положить  на чистый  диск электроплиты, либо держать над огнем, либо отправить в духовку прямо на решетку или сухой противень. Наша цель — чтобы кожица почернела. Конечно,  паприку надо несколько раз перевернуть: чем больше будет площадь почерневшей кожицы, тем легче нам будет эту кожицу снять.

Готовую паприку кладут на тарелочку и помещают под крышку, а еще лучше — прямо с тарелкой заворачивают в полиэтиленовый пакет. После того, как она обмякнет, нужно снять с нее кожицу  (в процессе вам иногда придется ее ополаскивать, если кожица будет пачкаться).  Вынимать ли плодоножку с семенами — зависит от того, что вы планируете с ней делать.

А что с ней делать?

Я расскажу о том, что любим мы.  А вообще спектр применения широк.

Печёная паприка с яйцами

Плодоножку и семена надо удалить, а паприку порезать на ленточки-кусочки. Немножко поджарить кусочки паприки в растительном масле и залить яйцом, перемешанным с солью. Как только масса загустеет — подать с хлебом. Это очень вкусно. Пропорция? Дело вкуса, но для себя я бы рассчитывала 2 паприки на 1 яйцо.

Кисела паприка

Если вы запланировали «киселу паприку» — оставляем все как есть: не убираем ни семена, ни плодоножку. Делаем соус.  Это должна быть смесь растительного масла, уксуса и соли. При желании можно добавить нарезанную петрушку и чуть-чуть «лютой» паприки (острого перчика).

В ёмкость выкладываем паприку слоями, поливая каждый слой соусом и пересыпая мелко нарезанным чесноком. Даем блюду постоять полчаса и подаём.

В Сербии киселу паприку можно  заказать в любом ресторане. А печеную паприку всю зиму продают в супермаркете в красивых упаковках и достаточно дорого (для тех, кто не успел в сезон испечь и заморозить) .

Кстати, если говорить об традиционном сербском айваре — все же лучшие рецепты включают именно печеную паприку… И вообще — без неё   просто немыслима сербская кухня.

В русско-сербский блокнотик:

• печёный болгарский перец — пЕчена папрИка (большой буквой я обозначаю, куда падает ударение);
• чеснок — бЕли лук (да-да, белый лук);
• репчатый лук — цРни лук (вот так вот: чёрный лук, и ударение на согласную. Попробуйте произнести).

К другим рецептам, правилам чтения или на главную страницу?

Автор: Светлана Ранджелович, сайт Ваша Сербия

Сохранить

Сохранить